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Fulvio, uno dei nostri fornitori

Fulvio Cheillon ha una piccola azienda agricola a Gignod, La Petite Ferme , nella quale produce degli eccellenti formaggi di capra.

La produzione è piccola, la qualità è elevata: frutto delle scelte, spesso controcorrente, di Fulvio.

Scelte sia rispetto alla metodologia di allevamento, sia rispetto alla trasformazione casearia: uno dei pochi ad aver ripreso l’attività di famiglia, dedicandosi però alle capre; la scelta di andare a specializzarsi in Francia per la trasformazione; ma anche altre scelte, quali quella di nutrire le sue capre solo con mangimi biologici e fieno locale, o la scelta di certificare la sua azienda come biologica.

Scelte così “si pagano” in termini di minor produzione e ritorno economico, di maggior lavoro e costi per la certificazione bio.